Johann Lafer begrüßt in der ersten Folge seines Podcasts Hans Haas als Gesprächsgast, den Küchenchef des Münchner Restaurants Tantris. Die Rezepte: Gebackene Riesengarnelen mit Gurken-Tomaten-Salat und Melonen-Carpaccio, Schoko-Haselnussbrownie mit Holunderbirnen

Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications

VORSCHAU: In Folge 2 des LAFER Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer Günther Jauch als Gast, den beliebten TV-Moderator, Entertainer, Journalisten, Produzenten und "Gastronom des Jahres 2019" des Gault&Millau.

Hans Haas (* 2. April 1957 in Wildschönau, Tirol) ist ein österreichischer Koch. Er arbeitet als Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris, das unter seiner Leitung seit 1991 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Haas’ Küche legt großen Wert auf regionale und naturbelassene Lebensmittel

Auszeichnungen 1987: Bocuse d'Or, dritter Platz 1991: Zwei Sterne im Guide Michelin 1992 1995: Gault&Millau, Koch des Jahres 1999: Europäischer Regio-Preis 2011: Eckart Ehrenpreis

REZEPT 1: Gebackene Riesengarnelen mit Gurken-Tomaten-Salat und Melonen-Carpaccio

Dieses Rezept finden Sie hier auf der Website von Johann Lafer

Zutaten für 4 Portionen

1 reife Honigmelone / ca. 15 g Ingwer / Saft und Schalenabrieb von 1 Limone / 2 EL Honig / 1 EL Sojasoße / 3-4 EL Olivenöl / 1 kleine Salatgurke / 2 reife Tomaten / 8 Riesengarnelen, küchenfertig, ohne Schale und Darm / Salz, Pfeffer / Mehl zum Wenden / 1 Ei / ca. 150 g Semmelbrösel / ca. 100 ml Frittieröl / Kresse zum Bestreuen

1. Melone schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Kreise mit ca. 5-6 cm Durchmesser ausstechen. Ingwer schälen, fein reiben und mit Limonenschale und -Saft sowie Honig, Sojasoße und Olivenöl verquirlen.

2. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Beides würfeln, mit 2-3 EL von der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Riesengarnelen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Danach durch das verquirlte Ei ziehen, in den Semmelbröseln panieren und in heißem Öl in einer Pfanne langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

4. Melonenscheiben kreisrund und leicht überlappend auf Teller legen. In die Mitte den Gurken-Tomaten-Salat verteilen und die gebackenen Riesengarnelen daraufsetzen. Restliche Vinaigrette auf die Melonenscheiben und den Salat träufeln und mit Kresse bestreut servieren.

REZEPT 2: Schoko-Haselnussbrownie mit Holunderbirnen

(veröffentlicht in den Lindt Chocoladenseiten)

Zutaten für ca. 8 bis 10 Portionen

Für die Birnen: 3 reife Birnen / 400 ml Holundersaft / 75 g Zucker / 1–2 TL angerührte Speisestärke

Für die Schoko-Nuss-Crème: 200 ml Sahne / 50 g Nussnougat / 50 g Lindt Vollmilch-Chocolade

Für den Brownie: 75 g sehr fein gemahlene Haselnüsse / 50 g Nussnougat / 100 g Lindt Excellence 70 % / 75 g Butter / Mehl zum Bestäuben / 2 Eier / 50 g Zucker / 1 Prise Salz

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

• ca. 30 Min. Backzeit
• ca. 8 bis 12 Std. Marinierzeit für die Birnen Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel ★ / ★ ★

1. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Holundersaft mit Zucker aufkochen. Birnen in den Sud geben und darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. pochieren. Topf vom Herd ziehen, Birnen im Sud (am besten über Nacht) erkalten lassen.

2. Für die Crème Vollmilch-Schokolade und Nussnougat zerkleinern. Sahne erhitzen, Schokolade und Nussnougat zufügen und darin schmelzen. Mix im Kühlschrank abgedeckt vollständig erkalten lassen.

3. Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei gelegentlich umrühren. Ein tiefes, längliches Backblech (ca. 10 x 30 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Nussnougat mit gehackter Edelbitter-Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 5 Min. cremig-schaumig schlagen. Dann zuerst die flüssige Schokoladenmischung unterrühren. Danach die gerösteten Haselnüsse unterheben.

4. Teig auf das Backblech gießen, auf ein Gitter in der untersten Einschubleiste des Ofens schieben und ca. 30 Min. darin backen. Den fertigen Brownie im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte umsetzen.

5. Schoko-Sahne-Mix aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät in etwa 5 Min. cremig aufschlagen. Crème in einen Spritzbeutel mit Lochtülle umfüllen und auf den Brownies verteilen.

6. Die Birnenspalten abtropfen lassen und dicht an dicht in die Schokocrème setzen. Den Holundersud auf ca. 125 ml einkochen und mit ein wenig Stärke leicht binden. Holundersirup über die Spalten und die Crème träufeln.

IMPRESSUM