Lafer & Friends - Der Genusspodcast

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Folge 15 – Johann Lafer im Gespräch mit Dr. Matthias Riedl

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Johann Lafer begrüßt in der fünfzehnten Folge seines Podcasts den Arzt und Ernährungsexperten Dr. Matthias Riedl.


Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

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Matthias Riedl (* 1962) ist Arzt für Innere Medizin. Der Ernährungsmediziner und Diabetologe ist seit langem auch als Publizist tätig und hat unzählige Bücher zum Thema Ernährungsgesundheit geschrieben. Für den NDR ist er als "Ernährungs Doc" im Fernsehen zu sehen. 2021 hat er gemeinsam mit Johann Lafer das Buch "medical cuisine" verfasst. Das Rezept dieser Episode ist dem gemeinsamen Buch entnommen.


Bildbeschreibung


Das Rezept: Birnen-Haselnuss-Kuchen

Für den Boden:

75 g Pflanzen-Margarine

1 EL Agavendicksaft

1 Tl Zimt

150 g Mehl

Für die Sandmasse:

150 g Pflanzen-Margarine

2 EL Agavendicksaft

2 Eier, zimmerwarm

1 Prise Salz

100 g Mehl

50 g fein gemahlene Haselnüsse

1 Tl Backpulver

Außerdem: 4 kleine reife Birnen

2-3 EL Rapsöl

50 g gehobelte Haselnüsse

1 TL Zimtpulver zum Bestäuben

Bildbeschreibung

Für den Boden Margarine mit Agavendicksaft, Zimt und Mehl zu einem glatten Teig vermischen.

Diesen gleichmäßig auf den Boden und an den Rand einer gebutterten länglichen Tarteform (ersatzweise ein runde Springform mit ca. 24 cm Durchmesser) verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen und in einer Form kühl stellen.

Für den Sandteig Margarine mit Agavendicksaft glatt rühren.

Eier trennen. Eigelbe zur Butter geben und in ca. 5 min. mit einem Handrührgerät zu einer luftigen Creme aufschlagen.

Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver mischen und unter die Creme rühren.

Dann den Eischnee unterheben.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Birnen schälen und halbieren.

Das Kerngehäuse entfernen, Hälften dritteln. Sandteig gleichmäßig auf den Mürbteigboden streichen. Birnenspalten dicht nebeneinander leicht hineindrücken und mit Rapsöl bepinseln.

Zuerst die gehobelten Haselnüsse, dann den Zimt auf den Kuchen streuen und in ca. 45 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen.


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Über diesen Podcast

Der neue Podcast mit Starkoch Johann Lafer ist weit mehr als ein klassisches Interviewformat.

In seinem monatlich erscheinenden Podcast trifft Johann Lafer auf Freunde, Weggefährten, Gastronomen, Grenzgänger, auf Frauen und Männer. Oft bekannte Persönlichkeiten, ob aus der Welt der Küche und des Weins, der Unterhaltung, der Schauspielerei, Musik oder auch aus dem Sport. Jedenfalls Menschen, die ihn selbst aus unterschiedlichsten Gründen beeindrucken und faszinieren. Auch deswegen widmet er ihnen in jeder Folge ein (Dessert)Rezept, das einmalig auf seinen Gast abgestimmt ist.

Ein Podcast, der alle Sinne anspricht und in jeder Ausgabe eine besondere Lebensgeschichte erzählt. Alle Gäste verbindet ein Bekenntnis zu genussvollem Leben, gutem Essen und Trinken. Darüber hinaus aber spricht Johann Lafer ganz unterschiedliche Themen an und die Hörer*innen erfahren immer wieder und sehr authentisch ganz Persönliches aus dem Leben der Gäste, das man so noch selten oder nie gehört hat.

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von und mit Johann Lafer / Podcast Lounge

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