Lafer & Friends - Der Genusspodcast

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Folge 22 – Johann Lafer im Gespräch mit Bettina Tietjen

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Johann Lafer begrüßt in zweiundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Moderatorin Bettina Tietjen.

Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:

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Bildbeschreibung


Das Rezept: Himbeertarte


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Zutaten: Mürbeteig 500 g Grundrezept: 300 g Mehl 75 g Puderzucker Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 150 g kalte Butter 1 Eigelb

Für 1 Tarteform von 18cm ⌀: 300 g Grundrezept Mürbeteig Belag: ca. 300 g frische Himbeeren 75 g + 1 EL Puderzucker 2 EL Himbeergeist (ersatzweiseweise 1 EL Hirn beersirup und 1 EL Zitronensaft) 125 g Butter 4 Eigelb (Größe M) 2 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 50 g Zucker Außerdem: Butter für die Form Mehl zum Arbeiten Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Mürbeteig: Mehl mit Puderzucker in einen Schüssel sieben. Vanillemark und einen Prise Salz zufügen. Butter würfeln und zum Mehl geben. Das Eigelb zusammen mit 2-3 El kaltem Wasser dazugeben und alles mit dem Handrührgerät vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Std. In den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 2000 vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und etwa 3 cm größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und rundum an den Rand der Form drücken. Eventuell überstehen den Teig mit einem Küchenmesser abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und vorbacken. Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen die Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren und die Hälfte des Puderzuckers in einem kleinen Topf aufkochen und 4—5 Minuten köcheln lassen. Die Beeren durch ein feines Sieb streichen und 125 ml Himbeerpüree beiseitestellen. Himbeergeist und 1 EL Puderzucker verrühren. Die restlichen Himbeeren darin marinieren.

Die Butter in einem Topf zerlassen, übrigen Puderzucker, Eigelbe und beiseitegestelltes Himbeerpüree hinzufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze in 5—8 Minuten erwärmen (nicht kochen lassen), bis die Flüssigkeit bindet und dickflüssig ist. Himbeercreme auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Die Tarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° (Umluft 180°) etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Tarte aus der Form lösen.

Die marinierten Himbeeren rundum an den Rand der Tarte setzen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Eischnee in der Mitte der Tarte verteilen. Das Baiser mit einem Bunsenbrenner oder unter dem vorgeheizten Backofengrill in 2—3 Minuten goldbraun abflämmen oder backen. Die Tarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.


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Über diesen Podcast

Der neue Podcast mit Starkoch Johann Lafer ist weit mehr als ein klassisches Interviewformat.

In seinem monatlich erscheinenden Podcast trifft Johann Lafer auf Freunde, Weggefährten, Gastronomen, Grenzgänger, auf Frauen und Männer. Oft bekannte Persönlichkeiten, ob aus der Welt der Küche und des Weins, der Unterhaltung, der Schauspielerei, Musik oder auch aus dem Sport. Jedenfalls Menschen, die ihn selbst aus unterschiedlichsten Gründen beeindrucken und faszinieren. Auch deswegen widmet er ihnen in jeder Folge ein (Dessert)Rezept, das einmalig auf seinen Gast abgestimmt ist.

Ein Podcast, der alle Sinne anspricht und in jeder Ausgabe eine besondere Lebensgeschichte erzählt. Alle Gäste verbindet ein Bekenntnis zu genussvollem Leben, gutem Essen und Trinken. Darüber hinaus aber spricht Johann Lafer ganz unterschiedliche Themen an und die Hörer*innen erfahren immer wieder und sehr authentisch ganz Persönliches aus dem Leben der Gäste, das man so noch selten oder nie gehört hat.

Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von podcastlounge.de

von und mit Johann Lafer / Sabrina Gander / Podcast Lounge

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